【導讀】川菜要怎么做呢?川菜有很多,每一道川菜都能俘獲你的味蕾,那么,川菜的做法有哪些呢?下面就由小編來為大家介紹下川菜的做法吧,那么趕緊去了解下吧。
麻婆豆腐
主料:豬肉末50克、豆腐200克
輔料:豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟:
1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末,肉切碎。
2.熱鍋入油后,加入肉末炒香取出,再加豆瓣醬,蔥姜蒜豆豉炒香。
3.加入生抽,雞精,糖調味。
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川菜的做法川菜的做法詳解
4.放入豆腐、肉末和少量清湯,輕輕拌勻,中火燒制幾分鐘。
5.待湯汁濃稠時,加少許濕淀粉勾芡,出鍋撒上花椒粉、香蔥末即可。
宮保雞丁
材料:雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉
做法:
1.雞胸肉切丁,放生抽、鹽、料酒拌勻
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2.黃瓜切丁、蔥要切成小段,干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽
3.在小碗中調入醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁
4.鍋住油燒熱后,放入花椒和干辣椒,用小火煸炸出香味
5.放入大蔥段、雞丁,放1湯匙料酒,炒到雞肉變色
6.最后調入調好的料汁拌勻
7.再放入黃瓜丁、熟花生米,翻炒均勻
8.水淀粉勾芡,即可
螞蟻上樹
材料:粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精
制作流程:
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈;
2.瘦肉洗凈剁成肉末,蔥洗凈切花;
3.鍋內放油,燒熱后加入肉末,放入少許豆瓣醬炒香肉末;
4.加入粉條炒勻,調入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
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川菜的做法川菜的做法詳解
tips:
此菜要速炒,時間長了粉條容易粘連,影響菜肴口感
夫妻肺片
原料:
牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
調料:
香料、鹽、紅油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
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川菜的做法川菜的做法詳解
操作步驟
1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起漂洗干凈。
2.鍋里放入香料、鹽、花椒面等各種鹵制調料,放入足量清水,先用猛火煮好鹵汁。
3.將牛雜放入鍋里煮開后,轉用小火,鹵1個小時,關火燜半個小時。然后撈起晾涼,切成大薄片,備用
4.將芹菜洗凈,切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
5.盤中放入切好的牛肉、牛雜,再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌勻即成。
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