陽春三月，正是采食香椿的季節。香椿樹原產于中國，野生和栽培的香椿均有，是一種受歡迎的時令蔬菜。普通栽培和矮化密植栽培的香椿，一般在清明前發芽，谷雨前后就可采摘頂芽。這種第—次采摘的，稱頭茬椿芽，不僅肥嫩，而且香味濃郁，品質十分好。香椿芽的營養價值是比較高的，含有蛋白質，脂肪，碳水化合物之外，還有非常豐富的維生素，胡蘿卜素，鐵，鈣等等多種營養成分。
香椿可以放冰箱冷凍嗎
香椿可以冷凍，將新鮮的香椿用保鮮膜包裹密封起來，然后加入到冰箱的冷凍室中冷凍，這時候冷凍不會將香椿芽冷凍壞，等到下次吃的時候直接將冷凍的香椿取出日常解凍就可以，口感一樣新鮮。香椿是放冰箱可以保存2到20天以上，保存良好的香椿更是可以保存一年之久，不過還是建議大家吃新鮮的香椿。
香椿長期保鮮存放的方法
1.真空保存：真空保存的原理就是將食物與空氣隔絕，這樣的話不容易滋生細菌。所以可以準備一些真空袋，然后將新鮮的香椿芽放到真空袋當中，把里面的空氣抽掉，袋口密閉，形成真空狀態，這樣的話放在常溫，冷藏冷凍的環境下都沒問題。
2.冷凍保存：將香椿芽處理過之后放入冰箱冷凍保存。首先新鮮的香椿放到鹽水當中浸泡一下，起到殺菌消毒的作用。然后把香椿芽放到開水中焯一下水，再將它瀝干水分。最后就可以按照分量將香椿芽一小包一小包的裝起來，然后放入冰箱進行冷凍，吃的時候只要打開一小包就行。
3.冷藏保存：冷藏保存之前，首先要把香椿進行分揀一下，把里面一些干癟，腐爛或者是有一些不太好的葉子去掉，保持新鮮的部分。然后把它的根部去除，再把泡到水里泡一下，讓它充滿水分。最后放入到冷藏室。
4.常溫保存：常溫保存雖然保存時間比較不是特別長，但是如果保存的好，那么時間也可以延長。首先新鮮的香椿芽要把鮮嫩的部分留下，然后放到太陽底下曬一曬，把水分稍微曬干一點。接下來直接把它放到大點的容器里，然后放到陰涼干燥通風的地方。
